Le turbot

Famille : Pleuronectidae
Specimen : Atheresthes stomias
Nom officiel : Plie à grande bouche ou turbot

Le turbot se dit Arrowtooth Flounder en anglais, d'où le nom du titre original d'Arizona Dream : The Arrowtooth Waltz, La valse du turbot.

Il s'agit d'un poisson plat que l'on trouve dans les mers au sud de l'Alaska (jusqu'à la Californie). Sa couleur se limite à un seul côté, et il possède les deux yeux du même côté de la tête. Il possède une grande bouche, qui s'étend plus loin que ses yeux, et des dents très pointues, en forme de flèches (arrow-tooth). L'oeil gauche se trouve sur la crête supérieure du front. Il est brun-olive du côté de l'oeil et blanc du côté sans visibilité. Il mesure 90 cm centimètres environ. Il s'agit d'un poisson comestible, mais la viande peut perdre sa consistance s'il est mal cuit.